Bij het ontwikkelen van de TekSeries is Distform anders te werk gegaan dan de meeste fabrikanten in deze branche. Het fabrieksteam van technici werd aangevuld met een team van vooraanstaande, dus van nature buitengewoon kritische, chef-koks. De bekendste daarvan is top-Chef Joan Roca. Dat resulteerde in apparatuur die is ontworpen vanuit de invalshoek van de meest veeleisende gebruikers.
Het resultaat is er dan ook naar!
Een goed voorbeeld van deze werkwijze is te vinden in de steamers uit de TekTherm Serie. Deze kunnen zich wat betreft het sous-vide koken en slow-cooking meten met gerenommeerde Europese topmerken, zelfs met onbetwiste benchmark-fabrikanten als Rational en Leventi.
Sterker nog, waar het gaat om precisie in temperatuurhandhaving en economisch verantwoord, dus milieuvriendelijk, energiegebruik staat Distform nu aan de absolute top. Een prestatie die bovenal werd gerealiseerd door het toepassen van innovatieve technologiën.
De RVS-tafel op de afbeelding is los leverbaar. Deze is niet bij de kostprijs van de steamer inbegrepen
TekTherm T06 Capaciteit: 6 GN 1 / 1
Afstand tussen de geleiders: 70
Frequentie: 50 Hz Hz/60
Verbruik: 7,5 Kw /
Voltage: 380 V
Afmetingen: Br 94cm, Diep 73 cm
TekTherm T10 Capaciteit: 10 GN 1 / 1
Afstand tussen de geleiders: 70
Frequentie: 50 Hz Hz/60
Verbruik: 7,5 KW Voltage: 380 V
Afmetingen: Br 94cm, Diep 73 cm
TekTherm T20 Capaciteit: 20 GN 1 / 1
Afstand tussen de geleiders: 65
Frequentie: 50 Hz Hz/60
Verbruik: 15 KW
Voltage: 380 V
Afmetingen: Br 94cm, Diep 74 cm
De buitenafmetingen van de rvs ombouw, de deurhandel niet meegerekend, zijn : 94 cm breed en 73 cm diep
Het kleinste model van de TekTherm is de compacte TC3. Dit model werd in maart 2012 geïntroduceerd als "instapmodel" voor kleine keukens of voor modulair gebruik in grotere professionele keukens. Voor dat laatste is de Compact stapelbaar ontworpen. Het is tevens een sous-vide steamer die geschikt is voor thuisgebruik, bijvoorbeeld ter vervanging van een Roner thermostatisch waterbad. De Compact draagt het logo van top-Chef Joan Roca.
Afmetingen: B 577 x D 540 x H 666
Inhoud: 647 x 675 x 767 cm
Gewicht: 40 kG
Capaciteit: 3GN 2/3
Vermogen: 2,1 kW Spanning: 230 V / 50 Hz
Bedrijfstemperatuur: 30° C - 99,5° C
Kerntemperatuurvoeler (sonde) aanwezig:
model
TTHC1323: ja
model TTHC0323: nee
De uitstekende resultaten zijn te danken aan de Precisie TSC technologie (Thermal Stability Control),
een innovatieve door Distform ontwikkelde elektronische temperatuurregeling die zorgt voor een optimale accuratesse.
Met deze technologie kunt u regenereren en met lage temperaturen koken tot 20 Gastronorm 1/1. Naar keuze al dan niet vacuüm verpakt voedsel. Op deze manier is het mogelijk om een zeer goede en homogene kwaliteit te verkrijgen, ook bij grote hoeveelheden tegelijk.
De bediening is eenvoudig en intuïtief. De oven is volledig te programmeren, dus ook ongetraind personeel kan ermee werken. Een gemakkelijk af te lezen display toont constant de lopende processen, zodat u altijd zelf de controle behoudt.
Specificaties TekTherm TC3 (Compact)
Convectiekoken tot 100° C
Koken met gemengde convectie en stoom van 30° C tot 99,5° C
Controlecyclus: tijdsgerelateerd - via kerntemp.voeler (TTHC1323) - continu
Vochtigheidscontrole van 0% tot 100%
Kamerstabiliteit temperatuur ± 0,20%
Homogeniteit in kamer ± 0,55° C
Digitale Indicatoren voor temperatuur en stoom
Digitale weergave van de tijd en de sous-vide kerntemperatuur via de sonde
Precisie TSC technologie (Thermal Stability Control)
Constante temperaturen met een maximale fluctuatie
van 0,5°C in de gehele kamer
Met deze steamers haalt u met het grootste gemak kwaliteiten uit uw producten die u niet voor mogelijk hield, zo krijgt bijvoorbeeld een eenvoudige diepvriesvis de smaakbelevenis van verse vis.
Investeringsrendement en kostenbesparing
De kostprijs van deze steamer is lager dan vergelijkbare steamers. Het stroomverbruik is ca. de helft van een vergelijkbare oven! U hebt minder afval door het nauwkeurig gestuurde kookproces. Maaltijden kunnen ruim van te voren mise-en-place worden bereid zonder kwaliteitsverlies, wat van invloed is op de personeelskosten. Zelfs met minder kostbare ingediënten bereikt u een kwalitatief hoogwaardig resultaat.
U heeft efficiëntie en precisie binnen handbereik tegen een zeer concurrerende prijs, want bij deze ovens waren het doel en de functie de enige écht zwaarwegende uitgangspunten.
U betaalt dus niet voor allerhande dure zaken die u waarschijnlijk toch nooit zult gebruiken.
Meulman Group - Postbus 23517, 3001 KM Rotterdam Tel. 010-4253346 Fax 010-2762231
Regenereren is een proces met als doel het herstellen van de temperatuur van een reeds bereid produkt dat, na onderwerping aan een snel koelproces, teruggebracht wordt op de oorspronkelijke temperatuur met handhaving van de voedingswaarde, de smaak en de oorspronkelijke structuur.
Regeneratie is een belangrijke stap bij het herstellen van de temperatuur van het produkt. Wanneer dit niet onder de optimale condities gebeurd, zal alle in het proces geïnvesteerde materiaal, werk en tijd nutteloos blijken.
Vaak wordt het regenereren niet gedaan in dezelfde keuken waar het produkt oorspronkelijk bereid is, maar in andere centra of keukens (de zogenaamde "satellietkeukens") en dus door andere medewerkers. TekTherm apparatuur is ontworpen met een eenvoudige en intuitieve bediening. Met deze oven zullen verschillende soorten gebruikers in staat zijn om het regeneratieproces door slechts een druk op de knop te regelen en alle stadia van het proces via de meetgegevens op de display te controleren.
Koken bij lage temperatuur (slow cooking) en vacuümkoken (sous-vide)
Zodra het voedsel is voorbereid en/of gevacuümeerd wordt het "gekookt" bij lage temperaturen, soms met uitgebreide kooktijden die kunnen oplopen tot wel 36 uur. Een constante temperatuur is noodzakelijk voor het juiste verloop van de processen binnen het te garen product. Zo zijn bijvoorbeeld vis en gevogelte zeer gevoelig met betrekking tot temperatuurschommelingen tijdens het garen. Door de geavanceerde technologie kunnen de vereiste stabiele temperaturen worden vastgehouden voor het optimale resultaat.
Met TekTerm kunt u, dankzij de geintegreerde S3 Technology, zorgen voor een nauwkeurige, constante temperatuur in de kamer, zonder oscillatie. Een perfect resultaat is daarmee gegarandeerd.
Lees hier het interview van CocinasCentrales.com met mede-ontwikkelaar Joan Roca
De uitstekende resultaten zijn te danken aan de Precisie TSC technologie (Thermal Stability Control), 
